SABZAVOT ASOSLI YARIM TAYYOR MAHSULOTLAR: UNLI QANDOLAT MAHSULOTLARI TEXNOLOGIYASINI TAKOMILLASHTIRISH YO‘NALISHLARI
Abstract
Mazkur maqolada sabzavot asosli yarim tayyor mahsulotlardan foydalanish orqali unli qandolat mahsulotlari texnologiyasini takomillashtirish yo‘nalishlari yoritilgan. Sabzavotlar tarkibidagi tabiiy biologik faol birikmalar asosida mahsulotlarning oziqlanish qiymatini oshirish, ularning tuzilmasi, ta’m xossalari hamda saqlanish muddati kabi muhim ko‘rsatkichlar tahlil qilingan. Shuningdek, sabzavotli qo‘shimchalarning miqdoriy nisbatini optimallashtirish orqali funktsional qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish imkoniyatlari ko‘rib chiqilgan. Tajriba-sinov ishlari asosida yangi tarkibli yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqish va texnologik jarayonlarga joriy qilishning samarali yo‘llari taklif etilgan.References
1. Халимов, А. Б., & Абдуллаева, М. А. (2021). Сабзавот маҳсулотлари технологияси. Тошкент: O‘zbekiston Milliy ensiklopediyasi nashriyoti.
2. Akramova, M. T., & Kadirova, D. T. (2022). Unli qandolat mahsulotlari tarkibida sabzavotli komponentlardan foydalanishning ahamiyati. Oziq-ovqat texnologiyasi va muhandisligi, №2, 45–50.
3. Зиновьева, З. А. (2020). Функциональные пищевые продукты на основе овощного сырья. Пищевая промышленность, №3, 22–26.
4. GOST 8756.1–2017. Ovoshchnaya produktsiya. Metody opredeleniya soderzhaniya karotina, askorbinovoy kisloty i kletchatki. Moskva: Standartinform.
5. Drewnowski, A., & Gomez-Carneros, C. (2000). Bitter taste, phytonutrients, and the consumer: A review. American Journal of Clinical Nutrition, 72(6), 1424–1435. https://doi.org/10.1093/ajcn/72.6.1424
6. Алиева, Д. А., & Саидова, Л. Ш. (2019). Сравнительная оценка физико-химических свойств теста с добавлением овощных пюре. Технология и товароведение пищевых продуктов, №5, 13–17.
7. Жаркова, Т. И. (2021). Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с растительными добавками. Москва: КолосС.
8. Nabors, L. O. (2014). Alternative Sweeteners and Natural Additives in Functional Bakery Products. In: Functional Food Product Development (pp. 315–342). Wiley-Blackwell.
