TEXNOLOGIK JARAYONLARNI MODERNIZATSIYA QILISH ORQALI SABZAVOTLI YARIM TAYYOR MAHSULOTLAR SAMARADORLIGINI OSHIRISH
Abstract
Mazkur maqolada sabzavotli yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashda mavjud texnologik jarayonlarning tahlili va ularni modernizatsiya qilish yo‘llari ko‘rib chiqilgan. Mahsulot sifatini oshirish, biologik faol moddalarni maksimal darajada saqlab qolish, energiya sarfini kamaytirish va ishlab chiqarish samaradorligini oshirish maqsadida bir nechta innovatsion texnologik yechimlar taklif etilgan. Jumladan, past haroratda quritish, vakuumli aralashtirish, infraqizil ishlov berish va fermentativ ishlov texnologiyalarining afzalliklari o‘rganilgan. Tajriba natijalari mahsulotlarning o‘ziga xos xususiyatlari va saqlanish muddati yaxshilanganini ko‘rsatdi.References
1. Карпов, С. А. Технология пищевых производств / С.А. Карпов. — М.: КолосС, 2021. — 368 с.
2. Ашуров, Х. Б. Современные методы переработки овощей и фруктов / Х.Б. Ашуров, Л.Ж. Камилова. — Т.: Университет, 2020. — 212 с.
3. Назаров, А. А. Пищевые технологии с основами технологии полуфабрикатов / А.А. Назаров. — М.: ДеЛи, 2019. — 340 с.
4. Bekchanova, G. Kh., & Khasanova, D. R. (2021). Modern approaches to the processing of vegetable raw materials in confectionery production. International Journal of Advanced Research in Science, Engineering and Technology, 8(5), 11425–11430.
5. Rasulov, N. Sh. (2022). Biokimyoviy saqlovchi omillar va ularning unli mahsulotlarda qo‘llanilishi. O‘zbekiston agrar fani jurnali, №3, 45–48.
6. Турсунов, Д. А. Влияние способов тепловой обработки на сохранение витаминов в овощных полуфабрикатах // Пищевая промышленность, 2021. № 4. С. 37–40.
7. Xaitov, F. R. (2020). Fermentatsiya texnologiyalari va yarim tayyor mahsulotlarning saqlanish xususiyatlari. Texnika va Texnologiyalar, №2(17), 55–59.
8. World Health Organization (2020). Guidelines on food processing and nutrient retention. Geneva: WHO Technical Report Series.
